HACCP（ハサップ）って規格なの？より詳しく解説します。

・この記事では、HACCPは誰が策定して、どんな規格なのかが学べます。

HACCPは規格 or 手法？

まず、HACCPは元々コーデックス（CODEX）という食品の国際規格で定められた考え方および、手法になります。
規格ではないんですね。

コーデックス（CODEX）規格とは？

正式にはコーデックス・アリメンタリウス(Codex Alimentarius)というラテン語からきた言葉で、「食品規格」という意味をもちます。これは、19世紀末のオーストリア・ハンガリー帝国でも使われたことがある伝統的な言葉になります。

現在、世界的に通用する食品規格はこの規格のみで、これを普通コーデックス規格といっています。

大別して3種類のコーデックス規格があります。

• コーデックス・スタンダードといわれる食品規格。
  いわゆる規格基準を決めるためのもの。
  
• リコメンデーションといわれる勧告、たとえば「勧告（推薦）食品衛生規範」など。
  このようにするのが望ましいという勧告で、衛生規範が主体。
  
• ガイドライン
  一部の表示、HACCPの実施方法などのガイドライン。

また、食品添加物についてはJECFA(FAO/WHO合同食品添加物専門家部会)、残留農薬についてはJMPR(FAO/WHO合同残留農薬会議)の会議の結果をそれぞれの部会で審議のうえ、コーデックスの規格を作成するという大きな力を持っています。

コーデックス委員会って？

コーデックス委員会とは、食品規格委員会です。
先ほどのコーデックス規格は、このコーデックス委員会が策定をしているんですね。

英語名では、コーデックス・アリメンタリウス・コミッション(Codex Alimentarius Commission)といい、CACと略称されています。

このCACが決める食品基準のことを、コーデックス基準と言います。

CACは、消費者の健康の保護、食品の公正な貿易の確保等を目的として、1963年にFAO及びWHOにより設置された国際的な政府間機関であり、国際食品規格（コーデックス規格）の策定等を行っています。

日本は1966年より加盟しています。

CACは二年に１度の総会が行なわれ、コーデックス委員会の下に、計29部会（休会中の部会も含む）が設けられています。部会は、加盟国の中から選ばれたホスト国が運営しており、会議は通常ホスト国で開催されています。

加盟国：188カ国*、1加盟機関(EU)** 事務局：FAO本部（ローマ）